septembre 2009

macarons (vraiment) salés…

 

Tout commence au détour d’une conversation sur les macarons l’année dernière…

« – les macarons,c’est pas mal, mais si on en faisait des salés ?…

mais non, c’estpas possible, si tu supprimes le sucre, les blancs d’œufs vont jamais tenir à la cuisson, et puis le sucre c’est 70% du macaron, tu mets quoi à la place ? »

…problème…réflexion…échanges…recherches…et quelques essais plus tard, me voici enfin devant un « prototype » consommable.

Alors, évidement, le macaron salé n’a pas la belle collerette de son cousin le sucré, mais les ingrédients de bases sont conservés (poudre d’amande et blanc d’œuf), le sucre est simplement remplacé par quelques ingrédients (encore secrets, héhéhé).

Je ne suis pas au bout du voyage car mes essais continuent toujours pour améliorer encorela texture et l’aspect, le macaron salé, c’est un peu mon graal… :o)

Bien plus qu’un énième livre de cuisine japonaise

« le Vrai goût du Japon »  propose non seulement des recettes (réalisables !) mais aussi de nombreuses photos prises à travers tout le pays et des textes détaillés sur les habitudes alimentaires au Japon, les produits, les quartiers typiques, les marchés, les restaurants…et j’en passe!

Pour ceux ou celles qui voudraient s’initier à cette cuisine raffinée mais pas si compliquée, quelques adresses pour trouver les produits de bases pour beaucoup de préparations:

-« Paris Store », « Tang frère »  et les épiceries exotiques qui possèdent souvent un petit rayon dédié aux produits japonais où vous trouverez les produits de base (algues nori, sauces japonaises, tofu, riz…)

– « Kioko » : une épicerie exclusivement japonaise (un peu chère, produits importés oblige) mais vous y trouverez des produits plus rares comme des algues wakame et konbu, des prunes salées et autres pickles, des copeaux de bonites mais aussi un peu de vaisselle et d’ustensiles, et les fabuleux couteaux japonais au tranchant légendaire…

 

un livre dEmmanuelle Jary et J.F Mallet  édition Aubanel

un livre d’Emmanuelle Jary et J.F Mallet édition Aubanel

 

gourmandises maison

Vu dans une boutique de Bruxelles

 

Une cuillère plantée dans un cube de chocolat, une pipette d’alcool…à faire fondre dans une tasse de lait chaud

Inspiration japonaise…

Quelques images prises lors de mon voyage au Japon en août 2009…entre Kyoto, Nara et Osaka.

Salon Professionnel du Chocolat édition 2009… j’y serai!

Pour cette édition 2009 du Salon Professionnel du Chocolat, le designer Stéphane Bureaux a voulu fédérer un petit groupe de quatre jeunes designers (Germain Bourré, FX Ballery, Delphine Huguet et Elise Labide)  autour d’une thématique relativement ouverte 

DESIGN CHOC !   « La fabrique à sensations »…

La thématique est un peu dans l’intitulé…

Imaginer un process original qui ne soit pas obligatoirement lié à la production et qui puisse intervenir au niveau de la préparation ou de la dégustation… L’important étant bien sûr de toujours veiller à solliciter les sens avec du sens…

un classique sucré revisité en version salée: bavarois d’aubergine

bavarois daubergine

bavarois d’aubergine